Proč si za výběrovou kávu připlatit?

Sep 16, 2023Vladena Heliova

Vítejte ve světě La Bohème, kde káva není jen nápoj, který vám dodá důvod k rannímu vstávání, ale také vášeň, kvůli které cestujeme po celém světě. Dnes vám chceme ukázat, jak dlouhou cestu musí výběrová káva podniknout, než se dostane až na váš stůl. Tak si připravte svoji oblíbenou kávu, pohodlně se posaďte a přidejte se k naší kávové výpravě.

Co je to výběrová káva?

"Speciality Coffee", v překladu výběrová káva, je vyráběna pouze z kávových zrn té nejvyšší kvality, rostoucích v ideálních klimatických a geografických podmínkách. Jejich jedinečné vlastnosti a chuť v sobě zpravidla odráží kvalitu a charakter půdy, ve které byla pěstována, tzv. "terroir".

Dle SCAA (Speciality Coffee Association of America) se jako výběrová káva označuje taková káva, která během profesionálního hodnocení (tzv. cupping) dosáhne skóre nad 80 bodů z celkového počtu 100 bodů.

Tyto odrůdy se pěstují ve vyšších nadmořských výškách v unikátních mikroklimatech. První selekce začíná již u sběrače, který sbírá pouze zralé kávové třešně. Typickým rysem výběrové kávy je pěstování kávovníku v souladu s přírodou a udržitelným zemědělstvím. Dalším typickým rysem je skutečnost, že se nejedná o kávu komerční. Farmáři se zaměřují výhradně na kvalitu a výsledkem je pak omezené množství vysoce kvalitní kávy, jejíž jedinečné chuťové vlastnosti se již nemusí v budoucnu opakovat. Výběrová káva může existovat jen díky obrovské obětavosti a trpělivosti lidí, pro které je kvalitní káva tou nejvyšší prioritou.

Hledání kvality

Hlavním cílem La Bohème je získávání kvalitní kávy a budování dlouhodobých partnerských vztahů s farmáři po celém světě. Zároveň se snažíme vzdělávat naše zákazníky o výrazném rozdílu mezi kávou nakupovanou poctivě, přímo od farmáře a levnými alternativami, kde je původ nejasný.

Direct trade, neboli přímý obchod znamená větší transparentnost, spravedlivé odměny pro farmáře, osvědčené postupy a školení i finance, které pak mohou vrátit do svých farem a pěstovat více kvalitní kávu.

Direct Trade, cesta kupředu

Vaše rozhodnutí podporovat přímý obchod má dlouhodobé důsledky. Pomáhá farmářům v zemích, kde se káva pěstuje, získat spravedlivější podíl na zisku z prodeje svých produktů. Tímto způsobem můžeme společně přispět k udržitelnější a spravedlivější budoucnosti pro kávový průmysl. Proto, až si budete užívat svůj lahodný šálek kávy, nezapomeňte, že připíjíte nejen na výbornou chuť, ale i na lepší budoucnost pro farmáře a celé kávové komunity.

Pravděpodobně ta největší výhoda při nákupu kávových zrn je jejich čerstvost. Experti se shodují, že o upražení si káva udrží svou výraznou chuť a aroma na zhruba jeden týden. po dvou týdnech káva stále chutná skvěle, ovšem aroma se již vytrácí. měsíc po pražení se chuť a aroma znatelně snižuje. Pro ten nejlepší chuťový zážitek se tedy doporučuje kávu spotřebovat do 3 týdnů od samotného pražení.

Chuť kávy

Způsob pražení kávy hraje významnou roli v chuti kávy. Získání optimální chuti jednodruhové kávy vyžaduje precizní pražení, kdy to pravé umění je zvolit vhodný pražící profil, který umožní kávě uvolnit všechny unikátní tóny a vůně. V La Bohème se snažíme co nejvíce podpořit chuťový profil každé kávy, tedy aby každá káva chutnala skvěle, ale každá jinak. U nás proto snadno rozeznáte Brazílii od Etiopie.

Mletí

Bohužel, jakmile se káva pomele, ztrácí chuť i aroma téměř okamžitě. Svou chuť a vůni si zachová pouze po několik následujících hodin. Pro dosažení té nejlepší možné úrovně chuti a aroma se doporučuje, aby se káva prodávala v zrnu a po umletí nejlépe okamžitě spotřebovala.

Pražírny s výběrovou kávou disponují jak odbornými znalostmi, tak kvalitními kávovými zrny, aby vyprodukovali výrazné, složité příchutě, které dokáží uspokojit i ty nejnáročnější zákazníky. Při nákupu výběrové kávy si můžete vybrat chuť na základě ročního období, perfektně doplní Vaše oblíbené jídlo nebo dokonce pozvedne náladu. Prostě výjimečná!