Suché nebo též přírodní zpracování, anglicky natural.

Po sklizni se bobule roztřídí, aby se odstranily plody nedozrálé, poškozené, nebo přezrálé.

Třešně (i ve slupce) se rozprostřou na sušící rohože, podlahy nebo lůžka a suší se na slunci s pravidelným prohrabáváním.

Suší se až 6 týdnů. Po dosažení požadované vlhkosti se odstraní dužnatý obal třešně.

Takto zpracované kávy mají v šálku většinou ovocnou chuť, vyšší sladkost a silnější tělo, obsah kyselin je nižší a tělo je výrazně silnější.

Tyto kávy mívají v šálku mírný zákal, který můžeme označit jako tzv. “dirty cup”, díky vyššímu obsahu rozpuštěných látek.

Jsou vhodné na alternativní přípravu i jako jednodruhová espressa, nebo se často používají do espresso směsí.