Víte, že způsob zpracování kávových zrn může výrazně ovlivnit chuť a aroma kávy? Jedním z nejzajímavějších a nejcharakterističtějších způsobů zpracování je metoda honey. Tato technika se stala středem pozornosti mezi milovníky kvalitní kávy a kavárníky díky svému unikátnímu procesu, který zachovává přírodní sladkost a komplexní chuťové nuance kávy. Připojte se k nám na cestě objevování tajů honey metody zpracování kávy a a dozvíte se, co ji činí tak jedinečnou a oblíbenou mezi kávovými nadšenci po celém světě.
Základním principem zpracování honey kávy je sběr pouze zralých třešní. Na konci každé sklizně jsou třešně shromažďovány, drceny (zbavovány exokarpu) ručně či za pomoci mechanických drtiček.
Na zrnu však stále zůstává tzv.“mucilage“, sliz. Zrna zbavena exokarpu jsou pak rozprostřena na tzv. “African beds“ neboli africká lůžka, kde zůstávají obvykle 15 až 20 dní. Během této doby dochází k vysušování, snižování obsahu vody na 11 % a rozkladu cukrů. Během doby sušení je však třeba zrna ručně prohrabávat, jelikož díky vysokému obsahu rostlinného slizu je káva slizká a zrna ve spod by mohla plesnivět (anaerobní fermentace).
Africká lůžka se vyrábí z místních zdrojů - bambusů, drátěného pletiva, síťoviny a černé plachty. Na noc jsou pak zrna zabalena a překryta plachtou, aby nedocházelo k nežádoucímu vlhnutí během noci.
Honey metoda může být provedena i v odlehlých oblastech a není tedy třeba převozu do často vzdáleného zpracovatelského závodu (během cesty může dojít k nechtěnému kvašení a potenciální ztrátě kvality)
Díky tomu, že kávová zrna zůstávají delší dobu ve své sladké vrstvě, mají více času absorbovat sladké a ovocné tóny. To vede k plnější a bohatší chuti kávy, která je pro mnoho kávových milovníků velmi atraktivní.
Ke zpracování není třeba jediné kapky vody! Během sušení není třeba velkých secadoras de café – sušiček, spotřebovávající velké množství elektrické energie a fosilních paliv.
Rozdělení na základě kolik dužiny se při mokrém zpracování odstraní.
