Skořice se vyrábí z vnitřní kůry několika druhů stromů z rodu Cinnamomum. Jde o název pro různé druhy stromů a komerční produkty, které se z nich vyrábějí. Podobně jako všechny čaje (kromě bylinných čajů a tisan) pocházejí z rostlin rodu Camellia sinensis, všechny skořicové stromy patří do rodu Cinnamomum z čeledi vavřínovitých (Lauraceae), tedy rodiny vavřínů. Stromy mohou dorůstat do výšky přes 18 metrů, ale často jsou pro snadnější sklizeň kůry udržovány jako keře.
Po sklizni se kůra suší a buď se mele, nebo se stočí do tyčinek, tzv. „quills“. Skořice se používá již od roku 2000 př. n. l. a patří mezi první známá koření. Cejlonská skořice, známá také jako „pravá“ skořice, pochází ze Srí Lanky (dříve Cejlon). Dnes se skořice primárně pěstuje v jiných asijských zemích, včetně Číny, Indonésie a Vietnamu.