Metoda myta (washed) polega na usunięciu miąższu owocu przed suszeniem. Proces ten, zwany również mokrym, daje produkt znany jako kawa myta (ang. washed).
Mokry proces zaczyna się od starannego sortowania i usunięcia owoców niskiej jakości. Po zbiorach wszystkie owoce umieszczane są w wodzie – dojrzałe i dobre opadają na dno, natomiast niedojrzałe lub zepsute („pływaki” i „zepsute”) pozostają na powierzchni i mogą zostać łatwo usunięte.
Następnie owoce są przepuszczane między walcami, aby usunąć górną warstwę skórki oraz część miąższu. Ziarna nadal jednak zachowują warstwę śluzu roślinnego (mucilage), którą usuwa się albo poprzez fermentację w pojemnikach i późniejsze mycie w wodzie, albo mechaniczznymi urządzeniami czyszczącymi ziarna.
Fermentacja jest bardzo wrażliwym etapem – jeśli trwa zbyt długo, kawa może nabrać niepożądanego „fermentowego” smaku; jeśli zbyt krótko – na ziarnach pozostaje śluz, który również negatywnie wpływa na smak. Prawidłowo przeprowadzona fermentacja pozytywnie wzbogaca profil smakowy kawy.
Po oddzieleniu pozostałości i umyciu ziarna muszą zostać wysuszone do około 10% wilgotności, aby zachować stabilność. Suszenie odbywa się na słońcu, na tarasach lub stołach suszących, aż wilgotność spadnie do 12–13%, a następnie często stosuje się suszenie maszynowe, aby osiągnąć docelowe 10%. W przypadku problemów pogodowych lub braku miejsca suszenie może odbywać się całkowicie w maszynie.
Po wysuszeniu na ziarnach pozostaje cienka pergaminowa warstwa, którą usuwa się mechanicznie.
Kawa przetworzona metodą mytą charakteryzuje się bardzo czystym smakiem, wyraźną, jasną kwasowością, lekkim do średniego body i najlepiej sprawdza się w alternatywnych metodach parzenia, takich jak V60, Chemex czy Aeropress.
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!